【この記事で解決できるお悩み】
・シュールストレミングってどんな匂い？味はまずい？
・実際に食べてみた人の感想や口コミをおしえて！
・おいしい食べ方・作り方はあるの？
長谷川ろみこの記事では、こんなお悩みを解決します！
世界一臭い缶詰、スウェーデン生まれの「シュールストレミング」。
その個性的な匂いと味がどの程度なのか、実際に食べてみた人の感想や口コミが気になっている方も多いようです。
そこで今回は、シュールストレミングの匂いと味について、徹底解説！
なぜそんなに臭いのか、おいしい食べ方はあるのかなども、まとめてみました。
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この記事を書いた人：
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら
シュールストレミングとは？
シュールストレミングは、スウェーデンでよく食べられる魚「ニシン」を使った缶詰のこと。
詳しくみてみましょう。
世界一臭いニシンの缶詰
シュールストレミングは、ニシンを塩漬けにして缶に入れ、発酵させたスウェーデンの伝統的な発酵食品です。
シュールストレミング（sur stromming）=酸っぱいバルト海のニシン
シュール（sur）=酸っぱい
ストレミング（stromming）=バルト海のニシン
スウェーデン語でシュールストレミングは、「酸っぱいバルト海のニシン」という意味。
ニシンは、日本ではそこまで有名な魚ではないかもしれません。
しかし、日本でも気温が低い北海道では、ニシンを発酵させて漬物にした「ニシン漬」という郷土食があります。
ニシンは、寒さが厳しく、農業だけでは食料の確保が難しい地域の食を助ける、貴重な魚だったのです。(※1、※2)
長谷川ろみ寒い地域で食べられる魚と言えば、ニシンやサーモン！良質な油やタンパク質がたっぷりな魚が多いですよね。体が温まりそう…！
原材料「ニシン」の栄養素
ニシンは、魚介類の中でも良質な油が多いことで有名です。
日本食品標準成分表2020年版（八訂）(※3)によると、その栄養価は以下のとおり。
| ニシン | マグロ | イワシ | |
|---|---|---|---|
| エネルギー(kcal) | 196 | 102 | 124 |
| たんぱく質(g) | 17.4 | 24.3 | 21.3 |
| 脂質(g) | 15.1 | 1 | 4.8 |
| 炭水化物(g) | 0.1 | ー | 0.3 |
| ナトリウム(mg) | 110 | 43 | 95 |
| カリウム(mg) | 350 | 450 | 440 |
| カルシウム(mg) | 27 | 5 | 85 |
| マグネシウム(mg) | 33 | 37 | 37 |
| リン(mg) | 240 | 290 | 290 |
| 鉄(mg) | 1 | 2 | 2.3 |
| 亜鉛(mg) | 1.1 | 0.5 | 1.3 |
| 銅(mg) | 0.09 | 0.06 | 0.16 |
| ビタミンD(μg) | 22 | 6 | 9 |
| ビタミンE(α−トコフェロール)(mg) | 3.1 | 0.4 | 1.6 |
| ビタミンB1(mg) | 0.01 | 0.15 | 0.08 |
| ビタミンB2(mg) | 0.23 | 0.09 | 0.36 |
| ナイアシン(mg) | 4 | 18 | 8 |
| ナイアシン当量(mg) | 7.3 | 22 | 12 |
| ビタミンB6(mg) | 0.42 | 0.64 | 0.55 |
| ビタミンB12(μg) | 17 | 5.8 | 14 |
| 葉酸(μg) | 13 | 5 | 16 |
| パントテン酸(mg) | 1.06 | 0.36 | 1.25 |
| 食塩相当量(g) | 0.3 | 0.1 | 0.2 |
特にニシンに多い栄養素は、ビタミンB12やビタミンEです。
さらにオレイン酸やイコセン酸、ドコヘキサエン酸などの有機酸がたっぷり含まれています。
長谷川ろみそんな良質な油がいっぱいのニシンを缶に詰めたシュールストレミングは、1缶でどんな栄養がとれるんだろう？
シュールストレミングの栄養素は？
シュールストレミングの缶詰に書かれた食品表示を見ると、以下のとおり。
| シュールストレミング | 比較用：ツナ缶(※4) | |
|---|---|---|
| 原材料名 | ニシン、塩、水 | きはだまぐろ(輸入又は国産)、野菜スープ、ナチュラルミネラルウォーター、食塩、帆立貝エキス、/味料（アミノ酸等）、紅藻抽出物 |
| 原産国 | スウェーデン | 日本 |
| エネルギー | 61Kcal | 80kcal |
| タンパク質 | 9.7g | 19.0g |
| 脂質 | 0.5g | 0.3g |
| 炭水化物 | 0.95g | 0.3g |
| 食塩相当量 | 7.5g | 0.8g |
マグロを使って作るツナ缶は、やはりタンパク質が豊富です。
シュールストレミングは、元の魚がニシンなので良質な脂質が多そうですね。
味付けは添加物等は一切入っておらず、塩と水だけのシンプルな加工です。
長谷川ろみシンプルというか…本当に何もしてない感じ？笑
シュールストレミングの作り方
シュールストレミングの原材料は、とてもシンプルです。
バルト海でとれた小型ニシンを塩漬けにして発酵させ、一切殺菌せずに、缶に詰めます。
１：ニシンを塩漬けにして発酵させる
２：缶に詰める(殺菌しない＝二次発酵が続く)
３：1か月後には店頭に並ぶ
殺菌していないので、缶に詰めたあともニシンは2次発酵を続け、約1か月後には店頭に並ぶのだとか。
これほどひどい臭いがして、でも食べておいしい魚はありません。バルト海の小型ニシンは春に漁獲され、塩漬けにしてゆっくり発酵させたのち、缶詰にしてさらに約１ヶ月で、食卓や店舗に並びます。発酵のプロセスは缶の中でも続き、スウェーデン人が「酢洗い」と呼ぶプロセスを経て、缶が膨らむほどの発酵ニシン「シュールストレミング」が出来上がります。臭いは鼻をつくほど強烈で、味は円熟したなかにも明確な酸味があって、食欲をそそります。
引用：(※5)スウェーデン料理 – 豊かな歴史、確かな未来｜在日スウェーデン大使館公認観光情報サイト
長谷川ろみ殺菌していないので、どんどん発酵が進むのがミソ。二酸化炭素などのガスも発生し放題なので、缶詰がパンパンに膨らんでしまうことも多いようです。
爆発事件が多発？！飛行機の機内は持ち込み禁止
シュールストレミングは、加熱殺菌していないため、周りの環境次第でどんどん発酵が進みます。
長谷川ろみだから、缶がパンパンに膨らんでしまうのは珍しいことではありません。笑
気圧の変化が激しい飛行機では、爆発事件が起こるため、シュールストレミングの輸入は、陸路か海路が利用されます。
(飛行機の機内には持ち込み禁止)
しかし、Amazonなどの通販では一部購入が可能です。
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シュールストレミングはどんな匂い？
シュールストレミングは、どんな匂いなのでしょうか？
詳しくみてみましょう。
シュールストレミングの匂いのレベル
アラバスターというにおいセンサーを利用して匂いを数値化すると、シュールストレミングの匂いのレベルは、くさやの約6倍・納豆の約18倍です。
長谷川ろみ納豆の18倍と言われても…なかなか想像しずらいけど…とにかく臭そう。笑
第１位 シュールストレミング（8070Au）
第２位 ホンオフェ（6230Au）
第３位 エピキュアーチーズ（1870Au）
第４位 キビヤック（1370Au）
第５位 焼きたてのくさや（1267Au）
第６位 鮒寿司（486Au）
第７位 納豆（452Au）
第８位 焼く前のくさや（447Au）
第９位 たくあんの古漬け（430Au）
第10位 臭豆腐（420Au）
このランキングが、シュールストレミングが世界で一番臭い食べ物と言われるゆえんです。
長谷川ろみ一度シュールストレミングを食べてしまったら、2日も臭いが抜けないと言っている人もいる！これは覚悟が必要そうです…。
シュールストレミングの匂いを他のもので表現すると？
実際にシュールストレミングの匂いを嗅いだ人に、その臭いを他のもので表現してもらうと、こんなものに形容されることが多いことがわかりました。
下水のような匂い
腐った卵のような匂い
腐った生ごみの匂い
枕についたよだれの匂い
ひとつずつ見ていきましょう。
下水のような匂い
シュールストレミングは、下水のような匂いがするという意見が多くありました。
長谷川ろみ下水のような匂いと言われてしまうと…もういろんな匂いが混ざり合っているとしか思えない…ｗ
腐った卵のような匂い
シュールストレミングは、腐った卵のような匂いと形容する方も多くいます。
長谷川ろみ温泉地などでもたまにする腐った卵のような臭い＝硫化水素が発生していることに関係しているかも？
腐った生ごみの匂い
枕についたよだれの匂い
なぜシュールストレミングは、こんなに臭いの？
シュールストレミングが臭い理由は、缶に詰める段階で殺菌を行っていないためです。
通常、市販の缶詰は必ず流通する前に、殺菌を行います。
しかし、シュールストレミングは殺菌しないため、保存中や流通中もずっとニシンは発酵し続けています。
この間に、ニシンについた細菌がどんどん繁殖し、発酵を進めてしまうのだとか。
この菌は1種どころではなく、たくさんの種類の菌がいることが予想できるので、中には悪臭を生み出す菌がいてもおかしくありません。
硫化水素＝腐った卵の匂い
酪酸＝腐った乳製品の匂い
酢酸＝酸っぱい匂い
いろんな匂いが混ざり合って、生ごみや下水のような臭いに変化していくことが予想できます。
もはや本当に発酵食品と言っていいのか謎なぐらい(腐敗食品かも？ｗ)、菌の自由気ままに作られた缶詰なんです。
長谷川ろみ人間に被害がなければ、いちお「発酵食品」ですもんね…もし、お腹を壊した人がいたら、「腐敗食品」のレッテルを張られてしまうかも？笑
シュールストレミングはどんな味？
シュールストレミングの匂いは散々な言われようですが、どんな味なのでしょうか？
ひとつずつ見ていきましょう。
とにかくしょっぱい
シュールストレミングは、ニシンの塩漬けなので、味は塩辛いという印象が強い食品です。
長谷川ろみ冬の間の保存食なので、腐敗を防ぐためにもかなり塩辛くしているようです。
おいしくない
そのまま食べるだけだと、ただ塩辛いだけでおいしくないという意見がとても多いようです。
他にもこんな意見がありました。
・匂いが臭すぎて、正直味がわからない
・匂いや塩辛さの先に、なんとなくうま味のようなものもある
・そのまま食べたらただの塩。まずい など
長谷川ろみシュールストレミングは、それだけを口いっぱいにほおばる食べ物ではないってことだ…笑
しかし、Amazonなどの通販では一部購入が可能です。
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シュールストレミングのおいしい食べ方
日本人からは、匂いも味も最低の評価を受けているシュールストレミング。
しかし、これはおいしい食べ方を知らないだけという意見も多くあります。
ひとつずつ見ていきましょう。
臭いの消し方・やわらげ方
スウェーデン人は、シュールストレミングを洗ってから食べます。
洗う時に使うのは、水ではなくお酒です。
それも、シュールストレミングを洗う時は、アクアヴィットという蒸留酒を使うことが多いようです。
Aquavit（アクアヴィット）
＝ラテン語で「生命の水」という意味がある蒸留酒
＝主原料はじゃがいもで、さまざまなスパイスで味付けがしてある
長谷川ろみアクアヴィットが手に入らない時は、ウォッカを使うこともあるみたい…！ここでやっとアルコール消毒するんですね。笑
スウェーデン人は、そのままでは食べない
スウェーデン人は、シュールストレミングをそのまま食べることはないようです。
食べるときは、フラットフレッドやクネッケブレッドと呼ばれる固いパンの上にのせて、オープンサンドにすることが多いのだとか。
そこにマッシュポテトや玉ねぎ、トマト、サワークリーム、シュールストレミングをのせて食べるのが一般的です。
【シュールストレミングのオープンサンドによく使う具材】
ゆでたじゃがいも（またはマッシュポテト）
玉ねぎ
トマト
サワークリーム
ディル など
【シュールストレミングのオープンサンドの作り方】
１：シュールストレミングをアクアヴィットで洗う
２：皮や骨をとって、身の部分をほぐす
３：じゃがいもは、マッシュポテトにする
４：紫玉ねぎとトマトは、あらいみじん切りにする
５：パンにサワークリームを塗る
６：サワークリームの上にすべての具材をトッピングしてできあがり
長谷川ろみなんかすごくおいしそうなんだけど！下水の匂いがするとは思えない！笑
じゃがバター＋シュールストレミング
シュールストレミングはとにかく塩っぽさが強いおかずなので、味が薄いものによく合います。
長谷川ろみじゃがバターと塩辛ってよく合うけど、そんな感じかな？
トマト＋シュールストレミング
塩味を柔らかくするためにも、うま味が多い野菜のトマトとのコンビはとても合います。
長谷川ろみトマトって火を通すとさらにうま味成分であるグアニル酸が増えるんです。オリーブオイルで炒めると、もっとおいしくなるかも。
サワークリーム＋シュールストレミング
北欧では、ヨーグルトやサワークリームなどの酸味が多いクリームを塩味のあるおかずに合わせることが多いようです。
長谷川ろみサーモンソテー＋サワークリームも人気みたいなので、同じような感じ？笑
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シュールストレミングの缶の開け方
シュールストレミングは、缶の開け方にもコツがあります。
これを間違えると、一生後悔するような間違いに繋がる可能性があるので、缶詰を購入する前におさらいすることをおすすめします。
ひとつずつ見ていきましょう。
必ず屋外で開ける
シュールストレミングは、屋外で開けることがおすすめされています。
理由は、缶を開けようとしている今も、シュールストレミングは発酵し続けているからです。
加熱殺菌されていない缶詰は、これまでの流通の過程でどんな環境に置かれていたかわかりません。
もし、それなりに気温が高いところに置かれていたのであれば、二酸化炭素はもちろんよくわからないガスが缶内に充満している可能性があります。
長谷川ろみ開けたとたんに大爆発する可能性も…！
屋内で過発酵中の缶詰を開けてしまうと、シュールストレミングの汁が部屋中にばらまかれ、カーペットや床の匂いが永遠に消えない可能性があります。
爆発注意！捨てられる服装で開ける
シュールストレミングは、捨てられる服装で開けることがおすすめされています。
これもシュールストレミングが開けたとたんに爆発する可能性があることを意味しています。
おすすめなのは、服の上から防御服を着ること。
【シュールストレミング防御服の例】
・捨ててもよいレインコート
・捨てられるビニールの手袋
・捨てられるビニールの靴カバー
・捨てられるフェイスシールド など
長谷川ろみ一世一代の大勝負！とにかく飛び散らないように注意してね…！
本場スウェーデンでは水の中で開けることも
本場スウェーデンでは、シュールストレミングの缶の爆発に備えて、水の中で開ける方法もあります。
在日スウェーデン大使館公認観光情報サイトのおすすめによると(※5)、水の中で開けるのがベターのようです。
缶の圧力が高いので、シュールストレミングは水の中で開けましょう。水洗いし、はらわたを抜いたら、バターをつけたトゥンブロード（平らで甘いパンの一種）でくるみます。スライスしたアーモンドポテトやダイスカットしたオニオンを添えましょう。あとはビールとシュナップス、そして大勢の友だちです。
引用：(※5)スウェーデン料理 – 豊かな歴史、確かな未来｜在日スウェーデン大使館公認観光情報サイト
長谷川ろみ水を使うのもかなり大がかりだから、どっちがいいかは状況によるかな？？笑
シュールストレミングの保存方法
シュールストレミングは、封を開けなければ、缶に書かれた賞味期限中に食べれば問題ありません。
基本的には塩をたっぷりつかった保存食なので、すぐに腐ってしまうような代物ではなく、必要以上に注意しなくても大丈夫です。
保存方法については、こちらの2点を気をつけましょう。
冷蔵保存が必須
シュールストレミングは、冷蔵保存が必須です。
保存方法：冷蔵(２℃～８℃)で保存
常温での保存を続けると、どんどん発酵が進んでしまうので、推奨されません。
開封したらすぐに食べるのが鉄則
シュールストレミングだけに限りませんが、缶に書かれた賞味期限はあくまで開封前の場合に限ります。
開封してしまったら、いくら缶に書かれた賞味期限以内でも、すぐに食べることが必要です。
シュールストレミングはAmazon(通販)で買える？
シュールストレミングは、近所のスーパーやコンビニ、コストコやカルディなどでは販売されていません。
長谷川ろみ前述したように空輸ができないので、特別な販路がないと販売が難しいようです。
しかし、Amazonなどの通販では一部購入が可能です。
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まとめ：シュールストレミングはどんな匂い？味はまずい？
シュールストレミングは、スウェーデンでよく食べられる魚「ニシン」を使った缶詰のこと。
その臭いは、くさやの約6倍・納豆の約18倍だと言われています。
さらにシュールストレミングの味は、強い臭いにかき消され、塩辛いことしか記憶にない人も多いとのこと。
しかし、これは日本人がおいしいシュールストレミングの食べ方を知らないだけだとも言われています。
気になる方は、ぜひスウェーデン流のシュールストレミングの食べ方をしてみてね。
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参考文献
(※1)北海道（旭川市、留萌市、滝川市）の食文化｜東京工業大学
http://comp.bio.titech.ac.jp/gnavi/food_culture_survey/results/douhoku/
(※2)スウェーデンという国｜外務省
https://www.mofa.go.jp/mofaj/press/pr/wakaru/topics/vol135/index.html
(※3)日本食品標準成分表2020年版（八訂）
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html
(※4)ライトツナ スーパーノンオイル｜いなば食品株式会社
https://www.inaba-foods.jp/products/detail/1
(※5)スウェーデン料理 – 豊かな歴史、確かな未来｜在日スウェーデン大使館公認観光情報サイト
http://letsgo-sweden.com/
