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ユーキャンの「発酵食品ソムリエ」と日本発酵文化協会の「発酵マイスター」。違いがよくわからず、ごっちゃになってしまう方も多いみたい。でも実は、正反対の発酵資格と言っても過言ではないんです。今回はそんな発酵食品ソムリエと発酵マイスターの違いを徹底比較！この記事を読んだ人が自分に合う発酵資格を選べるようにサポートします。

発酵食品関連の仕事がしたいけど、大学で醸造学を学んでないと無理だよね？そこで今回は、発酵・発酵食品を仕事にする方法を徹底解説！わたし自身が発酵推進活動を始めるまでに得た知識や資格、そして、これまでにインタビューしてきた発酵の仕事をしている方々の発酵の仕事の始め方も踏まえながら、5つのパターンをまとめてみました。

ダイエット中のタンパク源として、積極的に活用する人も多い納豆。でも、本当にそんなにバクバク食べてもよいのでしょうか？そこで今回は、納豆を毎日食べるとどんなデメリットがあるのか徹底調査！納豆を毎日食べると太るのか？体に悪影響はあるのか？など、ダイエット中や腸活中にちょうどいい納豆の食べ方を整理してみました。

凝った料理をしなくても、かんたんにおいしい野菜がとれる自家製のぬか漬け。今回は、しょっぱいぬか漬けの原因と対策法を整理しました。この記事を読めば、できてしまったしょっぱいぬか漬けをおいしく食べるリメイク法や塩抜きの仕方はもちろん、今後失敗しないためのコツがわかります。

まろやかな口当たりが人気の黒酢。酸っぱすぎないので、毎日続けやすく、美容や健康を気にする方にも人気があります。でも、どのタイミングで飲むのがいちばん効果が出やすいのでしょうか？今回は、効果が出やすい黒酢を飲むタイミングを徹底調査！実際の効果報告(エビデンス)では、どんな飲み方をしているのか調べてみました！

酸味がやわらかく、旨味もたっぷりで人気のお酢といえば、黒酢です。疲労回復などの健康効果も注目されていますが、たまにしか使わない方はうっかり買い忘れて「家に黒酢がない！」と焦ることも多いみたい。そこで今回は、黒酢がない時、普通のお酢で代用できるのかを徹底解説！なるべく黒酢に近い味を再現する方法を伝授します。

テレビや雑誌などのメディアでよく見かける「甘酒特集」。でも、甘酒の主成分はブドウ糖。さすがに毎日飲むのは、糖の取りすぎにならないか、不安になる方も多いみたい。そこで今回は、すでに毎日甘酒を飲んでいる方々の口コミを大調査！エビデンスも合わせて確認しながら、甘酒を一日に飲む量の適量と飲み方のコツをまとめてみました。

まっしろな見た目と甘みが特徴的な白味噌。関西の人にとってはなじみ深いかもしれませんが、全国的に日常使いしている地域は多くありません。そこで今回は、白味噌とはどんな味噌なのかを徹底解説！赤味噌や西京味噌との違いや白味噌がない時の代用方法も整理してみました。

「家に赤味噌がない！」そんな時、家にあるもので代用するなら何を使いますか？もちろん普通の味噌がベターだけど、それだけじゃコクやうま味が物足りない…そこで今回は、赤味噌が手元にない時にどんな調味料で代用するのがおすすめなのか解説します！ さらに、その原材料や成分表をみながら、代用調味料候補を比較してみました。

地域によって食べ方や味が全く違うといわれる味噌。米味噌の出荷量が83.4％を占める中、麦味噌の出荷量はたった3.8％で、全国でも珍しい味噌であることがわかります。そこで今回は、麦味噌とはどんな味噌なのかを徹底解説！「まずい」「体に悪い」と噂される理由はもちろん、その特徴や栄養価、保存方法までをまるっとまとめてみました。

日本に古くから伝わる日本酒の仲間といえば、「どぶろく」。日本酒と比べると流通量が少なく、謎めいているので、たまに「どぶろくは体に悪いの？」と聞かれます。そこで今回は、日本酒は体に悪いのかを発酵のプロが徹底解説！日本酒が体に悪いと言われがちな理由も含めて考察してみました。

発酵食品を手作りしたい！と相談されたら、醤油麹づくりをおすすめします。なぜなら、パサパサになったり、臭くなったり、白いカビらしきものが生えても成功に戻しやすいんです。今回は、そんな「醤油麹づくり、失敗したかも！」を徹底サポート！失敗かどうかの判断の基準や、その状態から成功に戻す方法を解説します。

2011年に到来した、塩麹ブーム。「次は醤油麹だ！」と言われながら、爆発的なブームらしきものは来ず、「醤油麹」という名前は聞いたことがあるけど、実はよく知らないという方も多いみたい。そこで今回は、醤油麹の基本を発酵のプロが徹底解説！醤油麹の正体や作り方はもちろん、その栄養や効果効能をエビデンスとともにご紹介します。

グルテンフリーな食生活を送ろうとしている方がとても驚く醤油の秘密。「まさかいつも使っている醤油に小麦が入っているなんて…！」そこで今回は、なぜ醤油に小麦が入っているのか、発酵のプロが徹底解説！その理由や背景はもちろん、小麦不使用・グルテンフリーのおすすめの醤油や代用しやすい調味料についてもまとめてみました。

「市販のレシピに薄口醤油が必要！家にあるのは普通の醤油(濃口醤油)だけ……」そんな時、なじみがない薄口醤油をわざわざ買うのは勇気がいります。そこで今回は、濃口醤油で薄口醤油の代用ができるのか、発酵のプロが徹底解説！具体的な使い方はもちろん、ほかにも「白だし」や「めんつゆ」の代用品としての可能性もまとめてみました。

乳酸菌で発酵させる徳島県の伝統茶と言えば「阿波晩茶」。飲んだ感想が「おいしい派」と「まずい派」の真っ二つに分かれているので、なぜそんなに味の感想が違うのか気になっている人も多いみたい。そこで今回は、阿波晩茶の味への意見が分かれる理由を発酵のプロが大解説！実際に飲んだ感想やもっとおいしく飲む方法までまとめてみました。

鮒ずしは「臭い」「まずい」「脱いだ靴下のにおい」「二度と食べたくない」などと悪口を言われやすい発酵食品ですが、「日本酒のあてにぴったり」「濃厚なうま味や香りがクセになる」とファンも多い一品。そこで今回は、実際に鮒ずしを食べたことがある発酵のプロが、鮒ずしの味や匂いを解説します！

塩麹は「スーパーによって置かれている売り場が違って、探しにくい」というクレームが多い調味料。そこで今回は、発酵プロフェッショナルが市販の塩麹の見つけ方・探し方を徹底解説！実際に店舗に行って、どの売り場に塩麹があるか確認し、スーパーやコンビニ、100均などで、塩麹を早く見つける方法やおすすめの選び方をまとめてみました。

栄養たっぷりの甘酒。「せっかく摂るなら最適なタイミングで摂りたい！」と思う方は多いようで「甘酒をいつ飲んだらいいか？」は、よく聞かれる質問のひとつです。そこで今回は、甘酒を飲む効果的なタイミングを徹底調査！甘酒を飲む際に心配な血糖値との関係や、ダイエット・美肌・疲労回復などのねらい別のベストな飲み方を整理してみました。

メディアではあたりまえのように「甘酒は健康・美容に良い」と言われています。でも、本当に甘酒を飲み始めた人と話すと、その驚きはもっと具体的。特によく聞くのは「風邪を引かなくなる」という声です。そこで今回は、風邪やインフルエンザにすぐかかってしまう免疫力に自信がない方必見！甘酒で風邪を撃退できる理由や方法をまとめました。

「味噌汁は体に良い。でも塩分が多いから高血圧予防のために摂りすぎてはいけない」でも、最近の調査・研究では本当に味噌汁の塩分と高血圧に関係があるのか疑問視される声が多くなっています。そこで今回は、味噌汁と高血圧の関連を徹底解説！実際に味噌汁は1日何杯までなら飲んでいいのか整理してみました。

大人が食べるごはんと離乳食を一緒につくる「取り分け離乳食」。特にお母さんのストレス緩和効果があるGABA(ギャバ)を摂りつつ、赤ちゃんの腸にも嬉しいのが「味噌汁」の「取り分け離乳食」です。特に今回は、離乳食の本などに出てくる「味噌汁の上澄み」の正体を徹底解説！味噌汁を離乳食に活用する方法をまとめてみました。

「朝作った味噌汁を昼に食べようとしたら、すでにどろっとしている…。」栄養満点で毎日食べたい味噌汁。でも、「意外と日持ちしない」と感じている方も多いみたい。そこで今回は、味噌汁の賞味期限について徹底解説！腐敗した味噌汁の見分け方、なるべく日持ち期間を長くする意外な保存のコツを解説します。

日本人が古くから食べてきた発酵食品の「味噌」。生で食べてもイイの？とよく聞かれます。そこで今回は、味噌は火を通さずに生で食べられるのか、徹底解説！生の味噌の正体を整理しながら、期待できる健康効果や使用上の注意点、おいしい味噌の選び方や食べ方までをまるっとまとめてみました。