工藤孝文先生このところ糖質制限ダイエットがとても注目されています。
糖の摂り方を間違えてしまうと、太ったり、老けたり、私たちにとってイヤなことがたくさんおこります。
その原因は、AGE（終末糖化産物）！これが肥満・老化・生活習慣病の原因になりえるのだとか…。
今回は、糖化の原因とも言われるAGE（終末糖化産物）について、そして糖化から逃れるための食べ物について、まとめてみました。
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AGE（終末糖化産物）とは？
AGE（終末糖化産物）は、タンパク質と糖が加熱されてできた物質のことを呼びます。
英語では「Advanced Glycation End Products」。これを略したものが「AGE(エイジ)」なんですね。
AGEは動物性脂肪食品を焼いたり、揚げたりした食べ物に多く含まれていて、AGEが体内に入ると、分解される場合もありますが、一部蓄積されてしまいます。
蓄積したAGEは、脳梗塞や心筋梗塞、白内障、骨粗鬆症を引き起こしたり、老化の原因になると言われています。
キレイに焼いたホットケーキは、糖化の良い例です。AGE測定推進協会さんのホームページにはこんな説明が。
こうした飲食物に含まれるAGEの一部は消化の段階で分解されますが、約７％は排泄されずに体内に溜まってしまいます。
参考：http://www.age-sokutei.jp/about/
同じ材料でも調理法でAGE含有量は変わる
AGEは、「加熱する温度が高いほどより多く発生する」という特徴があります。
揚げる、炒める
AGEが増えにくい調理法：
ゆでる、むす、煮る
水分を使う加熱方法は大体100℃ぐらいなので、オーブン焼きや油を使った加熱方法の170℃～240℃と比べるとかなり低く、AGEが発生しにくい調理法だと言えます。
同じ牛肉でAGE値（ku/100g）を測ったデータがAGE測定推進協会さんのホームページに掲載されていたので、見てみましょう。
牛肉(ステーキ/超レア)：800
牛肉シチュー：2,657
牛肉(ステーキ/フライパン)：10,058
牛肉(直火焼き)：7,497
参考：http://www.age-sokutei.jp/food/
生の牛肉と直火焼きの牛肉のAGE値は、なんと10倍も違います。恐ろしい違いだ…。
人口甘味料はAGEを増やす
カロリーゼロ商品ばかりを買いあさっている方も多いと思いますが、カロリーゼロなのに甘いってちょっと不思議じゃないですか？
その場合人口甘味料が大量に入っている可能性があります。いちばんいい飲み物はやっぱりお水ですね。私はお水が安心です。
AGEは排泄できるのか？
一度カラダに貯めてしまったAGEは、何かを意識することで排泄するのは難しいと言います。
がーん。手遅れ？
でもね、なかなか難しいけども、生命医科学検査センター糖化ストレス研究所さんによると、酸化蛋白質分解酵素（oxidized protein hydrolase：OPH）を活性化させれば、AGEを分解する可能性があると言います。
OPH の活性に影響を与える天然物には茶、ハーブ、野菜類などの植物抽出物が知られている。
OPH は生体組織中に広く存在する糖化蛋白および AGEs を分解する作用を有する。このため天然物による OPH の活性化は生体内AGEs の分解排泄促進に寄与する可能性がある。
参考：http://ebn.arkray.co.jp/disciplines/glycation-stress/stress-14/
お茶やハーブ、野菜には、AGEを分解してくれる酸化蛋白質分解酵素（oxidized protein hydrolase：OPH）を活性化させる力があるというんです。
ちょっと頼りたくなってしまいますね。
具体的には、どんな食材・食べ物・飲み物にAGEを分解してくれる酸化蛋白質分解酵素（oxidized protein hydrolase：OPH）を活性化させる力があるのでしょうか？
AGEの生成を抑える食べ物・飲み物
同志社大学大学院生命医科学研究科糖化ストレス研究センターの准教授八木雅之先生のお話によると、これらの食べ物・飲み物が糖化反応を阻害してくれる可能性があるというんです。
・カモミールなどのハーブ
私たちはこれまで５００種類以上の食品サンプルを収集し、糖化反応を抑制したり、ＡＧＥｓの分解・排出を捉進する食材を探索しました。
参考：http://www.sizenshoku-news.com/news/backno/int/i490.htm
AGEの分解・排泄を助ける食べ物・飲み物
そして、AGEの分解・排泄を助ける食べ物としては、こちらが注目されました。
・サニーレタス
・ヨモギ
・しょうが
・にんにく
・ナッツ
・発酵食 など
〈昔から健康に良いといわれる食品──野菜、果物、ショウガ、ニンニク、ナッツ、発酵食品etc〉
参考：http://www.sizenshoku-news.com/news/backno/int/i490.htm
AGEを分解できる可能性があるなら、ちょっとすがりたいです。笑
甘い物が好きな方も、AGEが多くなりがちな食事が好きな方も、まだあきらめたらだめです！あきらめたら試合終了ですよ！
AGE（終末糖化産物）とは？まとめ
AGE（終末糖化産物）は、タンパク質と糖が加熱されてできた物質のことを呼びます。
糖とタンパク質を一緒に摂るような、フライドポテトや唐揚げ、甘い物が好きな方は、体の中に老化や病気の素になるAGE（終末糖化産物）がたくさんたまってしまっている可能性があります。
AGE（終末糖化産物）を体から排泄するのはかなり難しいことですが、ある研究によると、一筋の可能性が見えないわけではありません。
お茶や野菜、ポリフェノールがたくさん含まれている食べ物は注目です。
気になる方は試してみてくださいね！
