海外では、一般的なお米や小麦に代わる、「もっと栄養がたくさん含まれる雑穀」に注目が集まりがちです。アマランサスとか、キヌアとか、とても人気がありますよね。
そんなところに、ひとつちょっと気になる雑穀が。その名も「ソルガム」。
今回は、栄養満点の雑穀「ソルガム」について、その成り立ちや栄養素をしらべてみましたよ。
はたして「ソルガム」は腸活に使えるのでしょうか？
ソルガムきびとは？
ソルガムは、別名ソルガムきびともいわれる穀物のひとつです。
アメリカでは、とうもろこし、大豆、小麦につづく重要な穀物として位置づけられています。すごいですよね、お米よりもポピュラーなんですね。
アフリカ原産の丈夫な穀物
ソルガムきびの原産地は、アフリカです。エチオピアを原産地とする説が有力で、なんと紀元前3世紀頃には栽培されていたといわれているので、とても古い時代からずっと食べられている穀物なんですね。
ウィキペディアの説明ページを見てみると・・・
外来語呼称にはコーリャン、ソルガム、ソルゴーがある。沖縄ではトーナチンと呼ばれる。
穀物としての生産面積ではコムギ、イネ、トウモロコシ、オオムギに次いで世界第5位である。熱帯、亜熱帯の作物で乾燥に強く、イネ、コムギなどが育たない地域でも成長する。
参考：ウィキペディア
日本では、沖縄でかなり食べられているらしい！
玄米よりも栄養がたっぷりというイメージがあるトーナチンは、結構しっかりした味があり、粉にしてもち粉にまぜて、「むーちー」と呼ばれるおモチにして食べるそうです。
なんにでも合うような味がない感じではなく、しっかり味が付いているんだって。紅芋などにまぜることもあるそうです。
沖縄ではトーナチンを粉に挽いて、もち粉と半々の割合で混ぜて作るのがこの餅。ムーチーにも使われることがあります。ほんのりと甘く香ばしいけどちょっとほろ苦い大人な味。食感は餅というより『ういろう』に近い。しっとりとした固さがあり噛み切れます。好きな人が意外と多い隠れた人気のお餅なのです。
参考：https://www.dee-okinawa.com/topics/2014/01/mochi.html
ひき肉の代わりに利用できるなんて、どんな穀物なんだ・・・。笑
食べてみたいです・・・。
結構味が強いらしいのと、渋みのもとであるタンニンが多いので、好き嫌いは分かれるようで、特にアメリカでは、このタンニンを除いたホワイトソルガムを作り、こちらのほうがさまざまなお料理に使われ始めています。
ソルガムきびの種類
もともとのソルガムは、しっかりと味がついた栄養のカタマリなので、食べやすくするために品種改良がおこなわれています。
その中で、今アメリカでソルガムといえば、大きく4つにわけることができるのだそう。
・タンニンソルガム（種皮に色がついたものが多い）
・ホワイトソルガム（種皮に色がついたものが少なく、ほとんどが白い）
・ミックスソルガム（それ以外）
タンニンはポリフェノールの一種なのですが、ヒトが食べるときに苦味として感じてしまうことが多いようで、継続して食べるために品種改良し、取り除こうとする流れにあるようです。
ホワイトソルガムとは？
日本でも流通し始めたのが、アメリカで品種改良されたホワイトソルガムです。
普通のソルガムとは違いクセが少ないのが特徴で、問題だったタンニンも少なくなりました。
また小麦粉アレルギー(グルテンアレルギー)の方でも食べられる、グルテンが含まれない雑穀として、海外では注目されているのだそう。
特に
鉄分(白米の4倍)
マグネシウム(白米の5倍)
カルシウム(白米の2倍)
不飽和脂肪酸
参考：https://allabout.co.jp/gm/gc/198178/2/
が豊富なんだって。
ホワイトソルガムの口コミ
お味も小麦粉と近いようです♪
https://twitter.com/hakubaku_wakoku/status/845412843491016706ソルガムきびで作ったクッキー。グルテンフリーなのに小麦粉を使った普通のクッキーと変わらない美味しさと大評判！米粉にはほとんど入っていない食物繊維も入っていてヘルシーです！#ホワイトソルガム #sorghum #ソルガムきび @USGC @usgc_jpn pic.twitter.com/Yn2A2pAd8K
— 在札幌米国総領事館 (@USConsSapporo) May 10, 2018
小麦アレルギーの息子と、たかぎび粉のホワイトソルガムを使ってお好み焼き☆おたふくソースも27品目除去があるんです☆マヨネーズも卵不使用のマヨドレというものがあります。
マヨドレ、マヨネーズとそんなに変わらないので普段から使ってます♪ pic.twitter.com/cUn3N4XoXG— paru (@du_parfums) May 31, 2016
今日のおやつはホワイトソルガムで作ったドーナツ。見た目もお味も素朴です（笑） pic.twitter.com/yg0SUtYWVk
— OXygen@イラストレーター (@OXygenAKAmst) November 13, 2014
まとめ
おやつで使う小麦粉をホワイトソルガムに変えたら、食物繊維やマグネシウムの摂取量が増えて、腸内環境を整えてくれる可能性はありそうですね。
ミネラルが豊富なのはうれしい♪
個人的には、ホワイトソルガムにする前のソルガムが原料になっているらしい、沖縄のトーナチンが気になりました。今度食べてみよう～♪
みなさんも参考にしてみてくださいね。
