醤油・味噌– category –

「味噌玉って便利だけど、実は丸めるのが結構めんどくさいんだよな…」毎日お味噌汁を作るのがめんどうだから、味噌玉で作り置きしているのに、味噌玉自体を作るのがめんどくさいのは、本末転倒です。そこで今回は、味噌玉よりももっと簡単に、毎日負担なく味噌汁を飲む方法を徹底解説！味噌汁生活の継続法や保存方法について整理してみました。

まっしろな見た目と甘みが特徴的な白味噌。関西の人にとってはなじみ深いかもしれませんが、全国的に日常使いしている地域は多くありません。そこで今回は、白味噌とはどんな味噌なのかを徹底解説！赤味噌や西京味噌との違いや白味噌がない時の代用方法も整理してみました。

「家に赤味噌がない！」そんな時、家にあるもので代用するなら何を使いますか？もちろん普通の味噌がベターだけど、それだけじゃコクやうま味が物足りない…そこで今回は、赤味噌が手元にない時にどんな調味料で代用するのがおすすめなのか解説します！ さらに、その原材料や成分表をみながら、代用調味料候補を比較してみました。

地域によって食べ方や味が全く違うといわれる味噌。米味噌の出荷量が83.4％を占める中、麦味噌の出荷量はたった3.8％で、全国でも珍しい味噌であることがわかります。そこで今回は、麦味噌とはどんな味噌なのかを徹底解説！「まずい」「体に悪い」と噂される理由はもちろん、その特徴や栄養価、保存方法までをまるっとまとめてみました。

発酵食品を手作りしたい！と相談されたら、醤油麹づくりをおすすめします。なぜなら、パサパサになったり、臭くなったり、白いカビらしきものが生えても成功に戻しやすいんです。今回は、そんな「醤油麹づくり、失敗したかも！」を徹底サポート！失敗かどうかの判断の基準や、その状態から成功に戻す方法を解説します。

2011年に到来した、塩麹ブーム。「次は醤油麹だ！」と言われながら、爆発的なブームらしきものは来ず、「醤油麹」という名前は聞いたことがあるけど、実はよく知らないという方も多いみたい。そこで今回は、醤油麹の基本を発酵のプロが徹底解説！醤油麹の正体や作り方はもちろん、その栄養や効果効能をエビデンスとともにご紹介します。

グルテンフリーな食生活を送ろうとしている方がとても驚く醤油の秘密。「まさかいつも使っている醤油に小麦が入っているなんて…！」そこで今回は、なぜ醤油に小麦が入っているのか、発酵のプロが徹底解説！その理由や背景はもちろん、小麦不使用・グルテンフリーのおすすめの醤油や代用しやすい調味料についてもまとめてみました。

「市販のレシピに薄口醤油が必要！家にあるのは普通の醤油(濃口醤油)だけ……」そんな時、なじみがない薄口醤油をわざわざ買うのは勇気がいります。そこで今回は、濃口醤油で薄口醤油の代用ができるのか、発酵のプロが徹底解説！具体的な使い方はもちろん、ほかにも「白だし」や「めんつゆ」の代用品としての可能性もまとめてみました。

「味噌汁は体に良い。でも塩分が多いから高血圧予防のために摂りすぎてはいけない」でも、最近の調査・研究では本当に味噌汁の塩分と高血圧に関係があるのか疑問視される声が多くなっています。そこで今回は、味噌汁と高血圧の関連を徹底解説！実際に味噌汁は1日何杯までなら飲んでいいのか整理してみました。

大人が食べるごはんと離乳食を一緒につくる「取り分け離乳食」。特にお母さんのストレス緩和効果があるGABA(ギャバ)を摂りつつ、赤ちゃんの腸にも嬉しいのが「味噌汁」の「取り分け離乳食」です。特に今回は、離乳食の本などに出てくる「味噌汁の上澄み」の正体を徹底解説！味噌汁を離乳食に活用する方法をまとめてみました。

「朝作った味噌汁を昼に食べようとしたら、すでにどろっとしている…。」栄養満点で毎日食べたい味噌汁。でも、「意外と日持ちしない」と感じている方も多いみたい。そこで今回は、味噌汁の賞味期限について徹底解説！腐敗した味噌汁の見分け方、なるべく日持ち期間を長くする意外な保存のコツを解説します。

日本人が古くから食べてきた発酵食品の「味噌」。生で食べてもイイの？とよく聞かれます。そこで今回は、味噌は火を通さずに生で食べられるのか、徹底解説！生の味噌の正体を整理しながら、期待できる健康効果や使用上の注意点、おいしい味噌の選び方や食べ方までをまるっとまとめてみました。

「味噌は健康に悪い」「味噌は塩分が多いので高血圧になる」って聞いたことありませんか？味噌の危険性に触れたウワサや口コミを見ると、味噌の塩分量について心配する声がほとんどです。そこで今回は、「味噌は健康に悪い」は本当なのかを大検証！科学的なエビデンスを元に味噌と塩分の関係を解説します。

自宅で手づくり味噌を仕込む人が増えています。1人暮らしでもジップロックで作ることができますし、アミノ酸やビタミン、ミネラルたっぷり。自分で作れば保存料や香料なども入れる必要がありません。しかし、気になるのはその保存方法です。そこで今回は、手作り味噌の保存方法を解説！賞味期限の目安やおすすめの保存方法を解説します。

手作り味噌は、市販の味噌に比べると香りが芳醇で、食欲をそそります。でも市販の味噌では見ないトラブルにびっくりし、せっかく仕込んだのに「完成した味噌が想像と違った！」とがっかりしている人も多いようです。そこで今回は、手作り味噌の失敗例と失敗しない作り方をご紹介！味噌づくりをする際に良くある質問も踏まえて整理してみました。

「生醤油」には「生醤油（きじょうゆ）」と「生醤油（なましょうゆ）」の2つの読み方があります。これは単なる読み方の違いではありません。なんと、まったく違う種類の醤油を指しているのです。今回は、この2つの醤油について徹底解説！2つの醤油の違いと使い方について、まとめてみました。

ご飯のおともやお酒のおつまみとして、そのまま食べてもおいしい「金山寺味噌」。人気の「金山寺味噌」ですが、「何が入っているのか」「どんな効能があるのか」「どうやって食べたらいいのか」などなど謎が多いのも確かです。そこで今回は、金山寺味噌とはなんなのかを大解説！効果効能はもちろん、口コミやアレンジ法もご紹介します。

日本人の食卓には絶対に欠かせない「味噌」。その種類はかなり多く、どの味噌が自分に合っているのか、どの味噌を選ぶべきなのか、気になる人も多いようです。そこで今回は、発酵プロフェッショナルが赤味噌と白味噌の違いを大解説！その成分や効果効能はどう違うのかを整理して、みなさんの味噌選びをお手伝いします。

お味噌汁は案外おいしくつくるのが難しいメニューのひとつ。十分に味噌を入れたつもりなのに、味が薄かったり、なんとなくコクがない…そんなことを感じたことがある方も多いのではないでしょうか？そこで今回は、味噌汁の味が薄い時に考えられる原因と対処法を大解説！塩分ひかえめでもおいしくするコツをご紹介します。

日ごろから塩分ひかえめの食事を意識したいところ。そのために味噌大さじ1杯のグラム数・塩分・カロリーを正確に知っておき、自分で調整できるととても便利です。そこで今回は、味噌大さじ1杯のグラム数・塩分・カロリーを徹底調査！塩分が気になる人向けに、味噌汁と一緒に食べるとよいお助け具材・食材もまとめてみました。

TBS系「金スマ」、日本テレビ系「ヒルナンデス！」など多くのテレビ番組で特集を組まれる「味噌汁ダイエット」。ダイエット効果を実感する方も多いみたい。そこで今回は、味噌汁ダイエットは痩せるのかを徹底解説！味噌汁ダイエットを実践した人の口コミや効果から、味噌汁ダイエットで痩せる場合と痩せない場合の違いを整理してみました。

一言に「味噌」と言っても地域ごとにいろんな種類があります。白みそ、赤みそ、豆みそ、麦みそなどなど…その中でも、名古屋発祥の八丁味噌は、その名前からは特徴が想像できません。今回は、八丁味噌は一体どんな味噌なのか？その特徴や栄養素、そして違いが分かりにくい赤味噌との違いについて整理してみました。

ファスティングやダイエットの調整食や体調が悪くて食欲がない時の栄養補給として重宝されている具なし味噌汁。でも「どんな意味があるのかわからない…」「栄養なさそう…」と思っている方も多いみたい。そこで今回は具なしみそ汁の栄養や期待できる効果、かんたんな作り方を徹底解説！栄養調整に活用する方法をまとめてみました。

忙しいお母さんにとって、離乳食の時短は緊急課題！日本の発酵食品「味噌」をお湯で薄めた味噌汁は、栄養面と時短面の両方から考えて、とても優秀な食材です。そこで今回は、離乳食で味噌汁が飲めるのはいつからか、さらに時短のための冷凍保存はできるのか、実際に忙しいお母さんがやっている具体的な口コミも含めて整理してみました。