発酵を取り入れる– category –

微生物が「発酵」することで、栄養成分が増えたり、保存性が高まる食品といえば、発酵食品です。ヨーグルトやチーズ、納豆、みそやしょうゆなどの調味料は、みんなこの微生物の発酵の力を利用してできています。この「発酵」とよく似ているのが「腐敗」です。今回は発酵と腐敗の違いについて、まとめてみました！

世界の臭い食べ物ランキングで、エスキモーのキビヤック、韓国のホンオフェ(刺身)に続き、第3位にランクインしているニュージーランドの「エピキュアチーズ」。名前の通りチーズの一種ではありますが、普通のチーズと一体どこが違うのでしょうか？今回は世界でも有名な発酵食品「エピキュアチーズ」についてまとめてみました。

市販の鰹節は便利だけど、ちょっと風味や味が物足りない…そう感じたら、ぜひ家でも削り器を使った削りたての鰹節に挑戦するがおすすめ！そこで今回は、鰹節生産者(プロ)の方が開く鰹節イベントで、直接学んだ鰹節の削り方を徹底解説！鰹節の削り方の手順と失敗しないコツ、保存方法や鰹節の削り方についてのよくある質問もまとめてみました。

腸まで生きてとどくプロバイオティクスタイプの乳酸菌、「ラクトバチルス・カゼイ・N-1株」をご存じですか？「N-1株」とか、「N-1乳酸菌」と呼ばれることもあります。 N-1乳酸菌は、全国農協乳業協会と細野明義信州大学教授（現名誉教授）の共同研究によっ...

定番乳酸菌飲料のヤクルトに入っている「乳酸菌シロタ株」。ヤクルトの生みの親である医学博士の「代田 稔（しろた みのる）」さんが発見された、乳酸菌です。乳酸菌シロタ株ってなんだろう？今回は、乳酸菌シロタ株の効果効能についてまとめてみました。

2017年10月26日に日テレで放送された「ヒルナンデス」に、長谷川ろみとして素材提供をしました！どんな素材かというと、「熟鮓(なれずし)」の画像です。 東大クイズ研究会の方たちが回転寿司に行き、知識を披露する・・・というコーナーで、発酵食品「熟鮓...

忙しいお母さんにとって、離乳食の時短は緊急課題！日本の発酵食品「味噌」をお湯で薄めた味噌汁は、栄養面と時短面の両方から考えて、とても優秀な食材です。そこで今回は、離乳食で味噌汁が飲めるのはいつからか、さらに時短のための冷凍保存はできるのか、実際に忙しいお母さんがやっている具体的な口コミも含めて整理してみました。

日本酒を作る過程でできる酒粕は、アルコールの芳醇な風味とうま味が溶け合う、オトナの味。でも、車を運転する予定がある方はアルコール量が心配です。今回は酒粕に含まれるアルコールの量や飛ばし方を徹底解説！酒粕のアルコールで飲酒運転になってしまう可能性や実際の事件例、アルコールの飛ばし方もあわせてご紹介します。

ダイエットに興味がある方なら1度は耳にしたことがある、「玉ねぎヨーグルト」。「あまり美味しそうに感じない…」と躊躇してしまう人も多いみたい。そこで今回は、玉ねぎヨーグルトのダイエット・美容効果を徹底解説！実際に試した先輩たちの口コミから、玉ねぎヨーグルトの効果やおすすめの食べ方をまとめてみました。

伊豆諸島の伝統的な発酵食品と言えば、「くさや」。「臭いのにうまい」と一度食べるとファンになってしまう可能性がある、クセのある名物です。今回はそんな方に向けてくさやの味や臭さの秘密を徹底解説！この記事を読めば、謎の多い発酵食品「くさや」の概略がまるっとつかめるようにまとめてみました！

料理をおしゃれに変身させて、濃厚なうま味を加えてくれるアンチョビ。王道パスタのペペロンチーノやバーニャカウダソースなどに入っていることから、ひそかにファンが多い食材です。そこで今回は、アンチョビを徹底解説！味や栄養、おいしい食べ方はもちろん、オイルサーディンとは何が違うのかなど似ている食材との違いも整理してみました。

小籠包や牛肉麺・魯肉飯などと並んで人気の、台湾夜市の定番グルメ「臭豆腐」。発酵菌を使った独特の製法で作られる臭豆腐は、臭いけどうまいと評判です。でも、正体がわからな過ぎて食べるのがコワい思う方も…。そこで今回は臭豆腐を徹底解説！どんな臭いや味がするのか、どんな作り方・食べ方があるのか、おすすめを整理してみました。

インドネシアの伝統的な発酵食品、テンペ。高タンパクで高食物繊維なことから、ダイエットやアンチエイジングが気になる方にとても人気があります。でも、食べ方を間違えると「まずい」と感じる方も多いみたい。そこで今回は、テンペは本当にまずいのか？口コミを徹底調査！美味しい食べ方、そしてテンペの栄養や効果効能もまとめてみました！

臭い食べ物ランキングで、世界で2位の実力を誇る食べ物と言えば、韓国料理のホンオフェ。しかし、実際に食べたことがない方は、どんな味なのか、その作り方や食べ方について想像がつかないみたい。そこで今回は、魅惑の韓国料理のホンオフェを徹底解剖！韓国に住んでいたこともある私が、ホンオフェの味・作り方・食べ方を解説します。

世界一臭い缶詰、スウェーデン生まれの「シュールストレミング」。その個性的な匂いと味がどの程度なのか、実際に食べてみた人の感想や口コミが気になっている方も多いようです。そこで今回は、シュールストレミングの匂いと味について、徹底解説！なぜそんなに臭いのか、おいしい食べ方はあるのかなども、まとめてみました。

酒粕甘酒が作りたくてお気に入りを買ってきたものの、途中で冷蔵庫に入れていたことを忘れてしまった！という経験は、だれにでも1度はあると思います。そこで今回は、酒粕の賞味期限切れについて、徹底解説！酒粕が腐っている状態とは、どんな状態なのか？酒粕の色が茶色やピンク色、そして黄色に変化する理由はなんなのか？まとめてみました！

漬けておくだけでおいしくなるぬか漬け。だれでも手軽に楽しめるようになりました。しかし、ほったらかしにし過ぎると、おいしいぬか漬けはできません。そこで今回は、ぬか漬けのお悩みNO1である「酸っぱくなったぬか漬け」の原因とその対策法を大解説！リメイクレシピもご紹介します。

乳酸菌飲料の王様と言えば、ヤクルト1000。でも、一部の古参ファンからは、同じヤクルト社発売のロングセラー商品「ミルミル」のほうが、効果がすごいと言われているようです。そこで今回は、実はすごいと話題のミルミルを徹底解説！効果がすごいと言われる理由や効果を高める飲み方を整理してみました。

ヤクルトが一度販売終了したにも関わらず復活した人気商品と言えば「ミルミル」。現在は「ミルミル」のほかに「ミルミルS」も発売中。でも、消費者の中には「ミルミルとミルミルSの違いが分からない！」という疑問が少なからずあるようです。そこで今回は、この「ミルミル」と「ミルミルS」を大検証！効果や成分の違いを解説します。

最近話題の「玉ねぎヨーグルト」！便秘解消やダイエットにいいと注目されています。東京農業大学で食べ物と腸内細菌を研究している木村郁夫先生が監修された本、『玉ねぎヨーグルト』（著・井上裕美子／医学監修・木村郁夫）も人気なんですって。今回は、「玉ねぎヨーグルト」の効果効能、そして口コミなどについてまとめてみました。

ビフィズス菌がたっぷり入ったヨーグルト、BifiX(ビフィックス）シリーズ。2015年9月に機能性表示食品としてリニューアルしてから、うれしい効果がたくさん報告されるようになり、人気が急上昇しています。そこで今回はビフィックスヨーグルト(BifiX)に大注目。なぜ腸に変化が起きるのか、その理由を解説します。

中央アジアやモンゴルの遊牧民が夏になると必ず飲むと言われている「馬乳酒(クムス)」。馬の乳を発酵させた貴重な飲み物です。そしてこの「馬乳酒(クムス)」は日本の発酵文化にも深い関係が。そこで今回は、馬乳酒「クムス」を徹底解説！味がまずいかおいしいかはもちろん、作り方・栄養・効果効能も整理してみました。

ダイエットや美容が気になる方に人気の酵素入りドリンクやサプリメント。せっかく飲むのなら、いちばん良いタイミングで飲みたいと考える方も多いみたい。そこで今回は、販売企業の見解を元に、酵素は朝・夜どっちに飲むのがおすすめなのかを徹底解説！ナゾが多い酵素のダイエット効果についても、消費者庁などの見解について整理してみました。

日本に古くから伝わる栄養満点のお酒と言えば「どぶろく」。しかし、その正体が良くわからないという方も多いみたい。特に同じように日本で愛されてきた「甘酒」や「にごり酒」との違いは、日本の発酵文化に詳しい人でも迷うところです。そこで今回は、謎の多いどぶろくを徹底解剖！どぶろくの歴史や栄養成分などをまるっと解説します！